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Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido. Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.
Su nombre proviene de la región vitivinícola de Montilla, porque esta clase de vino se inventa ahí en el siglo XVIII.
La denominación es conocida en todo el mundo, en parte, gracias al escritor estadounidense Edgar Allan Poe (1809-1849) que escribió un cuento titulado The cask of amontillado (El barril de amontillado).
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